מגיל ינקות גדלתי על אורז, מיליון סוגים: אורז עם ירק, עם עגבניות, בשר, עוף, עדשים ועוד ועוד… עבורי אורז זה המקום המובן מאליו, הוא תמיד ילווה כל ארוחה או שהוא יהיה הארוחה עצמה.
אבל רק בתאילנד פגשתי לראשונה אורז דביק וזה משהו חדש ושונה לחלוטין מכל מה שאני מכיר מהבית.
אורז דביק הוא זן אחר של אורז, כמו שיש לדוגמא אורז בסמטי, או אורז יסמין ( אגב, אין זן של אורז שקוראים לו "פרסי" זה כמובן טריק שיווקי ), אז יש אורז דביק. לאורז הדביק יש שמות נוספים כמו אורז גלוטני (שמגיע מהמילה דבק) או אורז מתוק. מה שבעצם הופך אותו לדביק זה כמות גדולה של עמילנים וסוכרים שיש בכל גרגר אורז, וכתוצאה מתהליך הבישול שלהם יוצרים את ההידבקות. גרגירי האורז הם בצבע לבן אטום, ורק בסיום תהליך הבישול הם ישנו את צבעם לצבע שקוף בהיר- בדיוק הפוך מתהליך בישול של אורז יסמין או בסמטי שהם שקופים לפני הבישול והופכים לבנים בסיומו.
האורז הדביק הוא מרכיב מזון בסיסי בצפון ובצפון מזרח תאילנדי, כמו גם במטבחים של לאוס. הוא משמש כמלווה למנות רבות, זאת הודות למרקמו, טעמו הניטראלי והיכולת להשתמש בו בעת הארוחה כמרכיב שאפר בעזרתו לאסוף את האוכל ולספוח אליו טעמים. הייתי אפילו אומר שהוא ה ״פיתה״ של התאילנדים.
בתהליך הבישול המסורתי של האורז הדביק מטבחים של תאילנד ולאוס, משתמשים לרוב בסלסלות הקלועות מרצועות של במבוק, שמונחות על סיר שמתעקל במרכזו לצורה של חרוט, זאת מכיוון שאת האורז הדביק מבשלים על אדים של מים ולא בתוכם.
כמות לארוחת חלוקה ל5 סועדים
חומרים:
1 קילו אורז דביק
מים
הוראות הכנה:
- שופכים את האורז לקערה וממלאים במים, ממוללים את האורז בתוך המים במטרה לשטוף ממנו כמה שיותר עמילן, שופכים את המים ומוסיפים מים חדשים. חוזרים על אותה פעולה 3 פעמים.
- מכסים שוב את האורז במים ועוד כ 2-3 ס"מ מעליו, ומשרים לפרק זמן שבין 4 ל24 שעות. אם עושים השרייה ארוכה עדיף לשמור במקרר.
- בסיום ההשריה, מעבירים את האורז למסננת צפופה ושוטפים את האורז תחת זרם מים עד שהמים שעוברים דרך המסננת יוצאים שקופים יחסית.
- ממלאים את סיר האידוי במים, כשלישי גובה- האורז בעצם מתבשל באידוי ולא בתוך מים. מעבירים את האורז לסלסילת האידוי, מכסים, ומבשלים על אש גבוהה.
- אחרי כ10-15 דקות מהרתיחה הראשונה, מסירים את המכסה, ומנענעים מאט את הסלסילה כדי לשחרר את האורז מהדפנות- אם האורז כבר התבשל ברובו, הוא ידבק לעצמו, וישתחרר מהדפנות.
- ואז הופכים את כדור האורז בתנועת הקפצה קלה- אם אתם רואים שהאורז עדיין לא נדבק לעצמו כמקשה אחת תנו לו עוד 5 דק ואז נסו שוב להפוך את כדור האורז.
- לאחר שהפכתם את האורז, בשלו אותו עוד כ10 דק.
- בסיום הבישול, העבירו את האורז למגש ותפתחו אותו קצת בעזרת כף.
- אפשר ישר להגיש ולאכול, אבל אם אתם מגישים את האורז הדביק לא בסמוך לבישול, תעבירו את האורז לכלי אטום עד ההגשה.
